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Claman por la comida nica en la ciudad de Nueva York

Nueva York. Agencias. | 4 de Septiembre de 2013 a las 09:15

Si hay un país poco representado en el abanico gastronómico de Nueva York es Nicaragua. Los nacionales del país centroamericano, así como quienes disfrutan probando los sabores ajenos, se tienen que conformar con preparar en casa los deliciosos y variados platos que conforman la comida nica.

Por tal razón, son muchos los latinos que desconocen la existencia del nacatamal o del vaho, recetas insignia de esa cocina. Para dar un paseo por algunos de dichos platos, y para que compartiera algunas de sus recetas, conversamos con el chef especializado en comida nicaragüense Cupertino Ortiz, encargado de la cocina del Spa Mukul.

"Cada región en Nicaragua tiene un estilo de comida diferente. Como resultado de la conquista española, y la unión de dos razas y dos culturas, el menú criollo se desarrolló de manera peculiar, siendo muy creativo y variado", explica el chef hispano.

Como en la gran mayoría de los países latinos, la base fundamental de la gastronomía nicaragüense es el maíz, generando una familiaridad entre la propia, la de Centroamérica y México.

El mejor ejemplo es el Nacatamal, que como su nombre lo indica, es un tamal, hecho de maíz molido y manteca, relleno con carne de cerdo o gallina, arroz, papas, tomate y cebollas, todo envuelto en hojas de plátano.

Pero el maíz, como ingrediente, tiene una gran variedad de usos entre los nicas. Lo utilizan para bebidas, como la chicha y el pinol; y para otros platos fuertes como el Indio Viejo, una complicada cocción de carne de res con cebolla, ajo, tomate y tortillas; y la Sopa de Albóndiga, según explica Ortiz.

"Aunque nada más típico que el gallo pinto, que es una mezcla sencilla de frijol con arroz. Se come tanto en el desayuno como en la cena, y generalmente lo acompañan con queso, crema y rebanadas de plátano".

Como es lógico, la ubicación de cada pueblo marca la pauta a la hora de los ingredientes usados para cocinar.

"Si por ejemplo vas a Granada te encuentras con el platillo llamado Vigorón, que es preparado con yuca al vapor, chicharrón de cerdo y ensalada de repollo; en León hacen el Vaho, que es un estofado de carne de res y verduras cocinado en hojas de plátano", señala el chef. "Pero en la costa, como por ejemplo en el área de San Juan, preparan un pescado muy tradicional llamado Tipi Tapa, que se fríe entero con una capa de pinolillo, y luego se sirve con una salsa de tomate, cebolla y pimientos".

El área del Caribe tiene otros platos bastante característicos, y hasta exóticos, como El Rondón, que se prepara con carne de tortuga o cerdo de monte (o ambas), cocida con pimienta, chile, una hierba llamada nargan, cebolla, banano, yuca y malanga.

Todos estos platos nos dejan con las ganas de probar.


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